Какая сыворотка для чего годится
Сыворотка бывает разной. Свежая, из-под мягкого творога или сыра, — почти сладкая и годится всюду, вплоть до напитков. Постоявшая день-другой скисает, становится кислее и лучше идёт в тесто, где кислинка только на руку. А совсем прозрачная вода, оставшаяся после рикотты, уже пустая по вкусу — её место в поливе и хозяйстве. Прежде чем пускать сыворотку в дело, попробуйте её на язык: вкус сразу подскажет, куда она просится, а куда лучше не идти. Свежая пахнет молоком и чуть сластит, перекисшая отдаёт резкой кислинкой — и то и другое годится в дело, просто для разных задач.
В тесто и выпечку
Здесь сыворотка раскрывается лучше всего. Замените ею воду или часть молока в тесте для хлеба, оладий, блинов и пирогов — выпечка выходит мягче, дольше не черствеет, а корочка румянится ровнее. Кислая сыворотка особенно дружит с содой: они вместе дают пышность без лишних хлопот. На ней заводят и дрожжевое тесто, и быстрое на соде, и оладьи, и блины — тесто получается эластичнее и охотнее подрумянивается.
Простое правило: там, где в рецепте стоит вода или молоко для теста, смело лейте тёплую сыворотку — почти всегда получится только вкуснее и нежнее.
Тёплую, но не горячую: слишком горячая мешает дрожжам подниматься.
В напитки и охлаждение
Свежая сладковатая сыворотка хороша холодной сама по себе — как лёгкий прохладный напиток в жару. Её взбивают с ягодами и ложкой мёда в мягкий коктейль, разбавляют ею морсы, добавляют щепотку соли и зелени для освежающего варианта к обеду. Держите кувшин в холоде и пейте охлаждённой — тёплая вкуснее в тесте, чем в стакане. Это простой способ, чтобы ничего не пропало, а на столе появилось что-то новое и лёгкое. Кислую сыворотку в стакан лучше не отправлять — её кислинка приятнее в тесте; для питья держите ту, что стекла в тот же день и ещё сластит.
В кашу, супы и отваривание
Сыворотка мягко заменяет воду в готовке. Вот несколько верных ходов:
- сварите на ней кашу — крупа выйдет нежнее и с лёгкой сливочной ноткой;
- отварите в ней картофель или овощи для пюре, добавив им вкуса;
- влейте немного в овощной суп вместо части воды для мягкости;
- замочите на ночь крупу или бобовые, чтобы они разварились скорее.
Не кипятите сыворотку бурно и долго: белок свернётся хлопьями, что для каши не беда, а для прозрачного супа лишнее.
Растениям и в хозяйство
Пустая вода после рикотты и лишняя кислая сыворотка находят место и за пределами кастрюли. Разведённой водой сывороткой поливают комнатные и огородные растения — им достаётся мягкая подкормка. Ею же ополаскивают волосы для лёгкости или добавляют горсть в тёплую ванночку для рук. В хозяйстве она хорошо отмывает молочную посуду. Только не лейте концентрированную сыворотку в одно место в саду постоянно: разбавляйте и чередуйте с обычной водой, чтобы не закислить землю. И держите домашние подкормки отдельно от питьевого кувшина, чтобы прозрачная вода после рикотты случайно не попала в стакан.
Как хранить, чтобы не пропала
Сыворотку слейте в чистую банку, прикройте крышкой и уберите в холод сразу, пока свежая. Пару-тройку дней она стоит спокойно, лишь потихоньку кислея, что для теста даже к лучшему. Нужно дольше